Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πέπερ Ράσαμ

Λεπτός, πικάντικος ζωμός ταμαρίνδου με φρεσκοκοπανισμένο μαύρο πιπέρι και κύμινο, ζεσταίνει από μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κ.γ. μαύροι κόκκοι πιπεριού
• 2 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 12 φύλλα κάρι
• 2 ξερές κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Κοπανίστε χοντρά στο γουδί κόκκους πιπεριού, κύμινο και δύο σκελίδες σκόρδο – το έτοιμο αλεσμένο πιπέρι από το πακέτο δεν έχει αρκετό άρωμα.
2. Διαλύστε την πάστα ταμαρίνδου σε 800 ml χλιαρό νερό, κόψτε τις ντομάτες χοντρά και λιώστε τις με τα χέρια μέσα στο νερό ταμαρίνδου.
3. Βράστε τον ζωμό ταμαρίνδου-ντομάτας με κουρκουμά και αλάτι και σιγοβράστε ασκέπαστο 8–10 λεπτά μέχρι να φύγει η ωμή γεύση του ταμαρίνδου και να σχηματιστεί αφρός.
4. Ανακατέψτε το κοπανισμένο μείγμα πιπεριού και αφήστε να τραβήξει γεύση μόνο 3–4 λεπτά ακόμα, χωρίς να βράσει δυνατά, ώστε να μείνει φρέσκια η πικάντικη γεύση.
5. Ζεστάνετε λάδι σουσαμιού, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να τσιτσιρίσουν, μετά προσθέστε ασαφοίτιδα, φύλλα κάρι, τις ξερές πιπεριές τσίλι και το υπόλοιπο, ελαφρά λιωμένο σκόρδο και τσιγαρίστε 30 δευτ.
6. Περιχύστε το τσιγαρισμένο μείγμα πάνω στο ράσαμ, πασπαλίστε με κόλιαντρο και σερβίρετε καυτό σε φλιτζάνια ή πάνω σε ρύζι.