Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σαμπαρίγια

Γκουτζαρατικό γιαχνί από γεμιστά λαχανικά, που σιγοβράζει μαλακά σε μια αρωματική μασάλα φιστικιού και καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μικρές μελιτζάνες
• 4 μικρές σφιχτές πατάτες
• 2 πράσινες πιπεριές
• 80 γρ φιστίκια
• 60 γρ τρίμμα καρύδας
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 4–5 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, αφήστε να κρυώσουν και αλέστε τα χοντρά· καβουρδίστε λίγο μαζί και το τρίμμα καρύδας.
2. Ανακατέψτε φιστίκια, καρύδα, σκόνη κόλιανδρου, κύμινο, πάπρικα τσίλι, κουρκουμά, ζάχαρη φοίνικα, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλάτι με 2 κ.σ. λάδι σε μια θρυμματώδη γέμιση.
3. Χαράξτε μελιτζάνες και πατάτες σταυρωτά μέχρι λίγο πριν το μίσχο, κόψτε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρέστε τα σπόρια, ώστε όλα να γεμιστούν.
4. Πιέστε τη γέμιση σταθερά μέσα στις χαραμάδες και τις μισές πιπεριές, κρατώντας την υπόλοιπη γέμιση στην άκρη.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε τα γεμιστά λαχανικά σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, πασπαλίστε την υπόλοιπη γέμιση από πάνω, ρίξτε 150 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά δύο φορές.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε τη σάλτσα να βράσει ασκέπαστη 5 λεπτά και σερβίρετε τα λαχανικά με τον αρωματικό ζωμό σε ρηχή πιατέλα.