Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κάμο Νανμπάν Σόμπα

Σόμπα σε ζεστό ζωμό σόγιας με ροζ ψημένο στήθος πάπιας και ψημένα στο τηγάνι κομμάτια πράσου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 φιλέτα στήθος πάπιας (περ. 300 γρ. το καθένα)
• 400 γρ. νουντλς σόμπα (νουντλς φαγόπυρου)
• 2 πράσα
• 1,2 λίτρα ντάσι
• 6 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. σιτσιμί τογκαράσι (εναλλακτικά νιφάδες τσίλι)
• αλάτι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το στήθος πάπιας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, χαράξτε την πλευρά του δέρματος σε ρόμβους χωρίς να κόψετε το κρέας, και αλατίστε και τις δύο πλευρές.
2. Κόψτε το πράσο σε κομμάτια 4 εκ. και ψήστε το σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά γύρω γύρω, μέχρι να αποκτήσει σκούρα σημάδια ψησίματος και να μαλακώσει εσωτερικά.
3. Βάλτε το στήθος πάπιας με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι, ζεστάνετε σιγά σιγά και ψήστε 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και το δέρμα να γίνει τραγανό, μετά ψήστε 3 λεπτά από την πλευρά του κρέατος και αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
4. Βράστε το ντάσι με σάλτσα σόγιας, μιρίν, ζάχαρη και σάκε, ανακατέψτε 2 κ.σ. από το λίπος της πάπιας που βγήκε και αφήστε τον ζωμό να πάρει γεύση ασκέπαστος 5 λεπτά.
5. Βράστε τα νουντλς σόμπα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι αλ ντέντε, στραγγίστε σε σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά ζεστάνετέ τα ξανά σύντομα σε καυτό νερό.
6. Κόψτε το στήθος πάπιας σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες, βάλτε τις με τα κομμάτια πράσου πάνω στα νουντλς, γεμίστε με τον καυτό ζωμό και σερβίρετε πασπαλισμένο με σιτσιμί τογκαράσι.