Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μοτσουνάμπε

Νάμπε εντόσθιων από τη Φουκουόκα με βοδινή πατσά, άφθονο λάχανο, σχοινόπρασο και σκόρδο σε πικάντικο ζωμό σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. προβρασμένη βοδινή πατσά
• 1 μικρό λευκό λάχανο (περ. 1 κιλό)
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 1,2 λίτρα ντάσι
• 6 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 3 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. σουσάμι έλαιο
• 1 κ.σ. σπόροι σουσαμιού
• 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι

Παρασκευή

1. Κόψτε την πατσά σε μπουκιές, βράστε τη 5 λεπτά σε νερό που κοχλάζει, στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό, ώστε να φύγει η έντονη μυρωδιά της.
2. Βράστε την πατσά με τη μισή ποσότητα τζίντζερ σε φρέσκο νερό για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά στραγγίστε· κόψτε το σκόρδο σε φέτες, το υπόλοιπο τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες και το τσίλι σε ροδέλες.
3. Κόψτε το λευκό λάχανο σε κομμάτια 4 εκ. και χωρίστε το σχοινόπρασο σε κοτσάνια 5 εκ.
4. Βράστε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε την πατσά να πάρει γεύση μέσα του για 10 λεπτά.
5. Στοιβάξτε το λάχανο πυκνά πάνω στην πατσά, σκεπάστε και μαγειρέψτε 8–10 λεπτά, μέχρι να πέσει αλλά να κρατά ακόμα τραγανότητα στο κοτσάνι.
6. Απλώστε το σχοινόπρασο σε πυκνή στρώση, αφήστε το σκεπασμένο 1 λεπτό να πέσει, περιχύστε με σουσάμι έλαιο, πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού και σερβίρετε την κατσαρόλα στο τραπέζι.