Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιοσενάμπε

Ανάμεικτο οικογενειακό νάμπε με λευκό ψάρι, γαρίδες, τόφου, κινέζικο λάχανο και μανιτάρια, ψημένο στο ντάσι στο τραπέζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 250 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 300 γρ. κινέζικο λάχανο
• 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 150 γρ. μανιτάρια ενόκι
• 2 καρότα
• 1,2 λίτρο ντάσι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια 4 εκ., αλατίστε ελαφρά και αφήστε 10 λεπτά, μετά στεγνώστε με χαρτί κουζίνας· χαράξτε τις γαρίδες στη ράχη και αφαιρέστε το έντερο.
2. Κόψτε το κινέζικο λάχανο εγκάρσια σε λωρίδες 4 εκ., τα καρότα σε λεπτές φέτες και το τόφου σε κύβους 3 εκ.· κόψτε τα σιτάκε σε φέτες και αφαιρέστε τη ρίζα από τα ενόκι.
3. Βράστε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το σάκε σε φαρδιά κατσαρόλα και αλατίστε ελαφρά – ο ζωμός πρέπει να μείνει ήπιος, γιατί το ψάρι και οι γαρίδες θα δώσουν επιπλέον γεύση.
4. Βάλτε πρώτα τα καρότα και τα σκληρά λευκά μέρη του λάχανου και μαγειρέψτε 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Βάλτε το ψάρι, τις γαρίδες, το τόφου, τα σιτάκε και τα πράσινα φύλλα λάχανου το ένα δίπλα στο άλλο και αφήστε σκεπασμένα 6–8 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει λευκό και γυαλιστερά σφιχτό.
6. Προσθέστε τελευταία τα ενόκι για 1 λεπτό, πασπαλίστε με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και βάλτε την κατσαρόλα στο τραπέζι για κοινό σερβίρισμα.