Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ιμόνι

Φθινοπωρινή σούπα από τη Γιαμαγκάτα με κρεμώδεις κόνδυλους τάρο, μοσχάρι, κοννιάκου και πράσο σε γλυκό ζωμό σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. τάρο (εναλλακτικά πατάτες που κρατούν σχήμα)
• 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο λεπτά)
• 200 γρ. κοννιάκου (εναλλακτικά 200 γρ. σιτάκε)
• 2 πράσα
• 1 λίτρο ντάσι
• 6 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το τάρο, κόψτε το σε κομμάτια 3 εκ., τρίψτε με 1 κ.γ. αλάτι και ξεπλύνετε καλά, ώστε να φύγει η βλεννώδης στρώση και ο ζωμός να μείνει διαυγής.
2. Σχίστε το κοννιάκου σε στενές λωρίδες και ζεματίστε 2 λεπτά, κόψτε το πράσο λοξά σε κομμάτια 3 εκ.
3. Ζεστάνετε το λάδι σουσαμιού σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το μοσχάρι μέσα 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι μόλις να γκριζάρει, μετά βγάλτε το.
4. Προσθέστε τάρο και κοννιάκου στην κατσαρόλα, ρίξτε το ντάσι και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι οι κόνδυλοι να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι.
5. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε και ζάχαρη και βράστε ανοιχτά άλλα 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει ελαφρώς σιροπένιος και το τάρο να είναι απ' έξω μαλακό, μέσα κρεμώδες.
6. Επιστρέψτε το κρέας και το πράσο στην κατσαρόλα, αφήστε να ζεσταθούν 3 λεπτά και σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε βαθιά μπολ.