Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κενσίν Ουντόν

Ουντόν σε διάφανο ζωμό λαχανικών ναού από ραπανάκι, καρότο και ρίζα γκόμπο, με θρυμματισμένο τόφου σοταρισμένο σε λάδι σουσαμιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ ζυμαρικά ουντόν
• 300 γρ ραπανάκι (ντάικον)
• 2 καρότα
• 150 γρ σκορζονέρα ή παστινάκη (κλασικά: ρίζα γκόμπο/λάπαθο)
• 300 γρ σφιχτό τόφου
• 4 φρέσκα σιτάκε
• 1,2 λίτρο νταμπ κόμπου (καθαρά φυτικό)
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 πράσο
• αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε ραπανάκι και καρότα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, κόψτε τη σκορζονέρα λοξά σε λεπτά ξυλάκια και βάλτε τα σε κρύο νερό 10 λεπτά ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Τυλίξτε το τόφου σε πετσέτα κουζίνας, αφήστε το να στραγγίξει με βάρος 10 λεπτά και μετά θρυμματίστε το χοντρά με τα χέρια· κόψτε τα σιτάκε σε φέτες και το πράσο σε λεπτές ροδέλες.
3. Ζεστάνετε λάδι σουσαμιού σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το θρυμματισμένο τόφου 4–5 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στις άκρες και να μοσχοβολήσει.
4. Προσθέστε ραπανάκι, καρότα, στραγγισμένη σκορζονέρα και σιτάκε, σοτάρετε 4 λεπτά, μετά περιχύστε με το νταμπ κόμπου και σιγοβράστε απαλά 15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά ρίζας να μαλακώσουν.
5. Δώστε γεύση με σάλτσα σόγιας, μιρίν και αλάτι και προσθέστε το πράσο τα τελευταία 2 λεπτά.
6. Βράστε τα ζυμαρικά ουντόν σύμφωνα με τις οδηγίες, στραγγίξτε, μοιράστε σε βαθιά μπολ και περιχύστε με τον καυτό ζωμό λαχανικών.