Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Παπάντ κι Σάμπζι

Κουζίνα της ερήμου του Ρατζαστάν: κομμάτια παπαντάμ μαγειρεύονται σύντομα σε πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού-τσίλι και τρώγονται αμέσως.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αποξηραμένα παπαντάμ (πίτες από ουράντ νταλ)
• 300 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. ασαφέτιντα (χινγκ)
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη κόλιαντρου
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Σπάστε τα παπαντάμ σε κομμάτια περίπου 4 εκ. και βάλτε τα στην άκρη – μπαίνουν στη σάλτσα μόνο στο τέλος.
2. Χτυπήστε το γιαούρτι με σκόνη τσίλι, κουρκουμά, σκόνη κόλιαντρου, αλάτι και 400 μλ νερό μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβώλους.
3. Ζεστάνετε γκι σε φαρδιά κατσαρόλα, καβουρδίστε σπόρους κύμινου και ασαφέτιντα 30 δευτ., μέχρι το κύμινο να τρίζει.
4. Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού ανακατεύοντας συνεχώς και φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε το γιαούρτι να μην κόψει.
5. Σιγοβράστε ξεσκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γυαλίζει, μετά προσθέστε τα κομμάτια παπαντάμ και αφήστε μόνο 2 λεπτά να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
6. Δοκιμάστε με γκαράμ μασάλα, πασπαλίστε με κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως με ζεστά τσαπάτι.