Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μορ Κουζάμπου

Ήπιο ταμιλικό γιαουρτο-καρυδένιο βραστό με λαχανικά, ξινισμένο και ολοκληρωμένο με ταντκά μοσχοσίταρου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γιαούρτι (ελαφρώς ξινό)
• 300 γρ. κολοκύθα
• 100 γρ. τριμμένη καρύδα
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. ρύζι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1/2 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 12 φύλλα κάρι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 20 λεπτά σε ζεστό νερό, ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την σε κύβους 3 εκ.
2. Χτυπήστε στο μπλέντερ τριμμένη καρύδα, τσίλι, κύμινο και το στραγγισμένο ρύζι με 150 μλ νερό σε πολύ λεπτή, λεία πάστα.
3. Μαγειρέψτε τους κύβους κολοκύθας με κουρκουμά, αλάτι και 200 μλ νερό ξεσκέπαστα 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους.
4. Ανακατέψτε την πάστα καρύδας και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι να φύγει η γεύση ωμής καρύδας και ο ζωμός να δέσει ελαφρά.
5. Χτυπήστε το γιαούρτι λείο, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακατέψτε το γιαούρτι μέσα – ζεστάνετε μόνο λίγο πριν το σημείο βρασμού και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, αλλιώς κόβεται.
6. Ζεστάνετε λάδι καρύδας, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να πεταχτούν, καβουρδίστε σπόρους μοσχοσίταρου και φύλλα κάρι 20 δευτ., ρίξτε πάνω στο βραστό και σερβίρετε χλιαρό με ρύζι.