Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Χαμαγκούρι Ουσιοτζίρου

Διάφανος ζωμός από αχιβάδες, καρυκευμένος μόνο με αλάτι και σάκε, που σερβίρεται παραδοσιακά στη γιορτή των κοριτσιών Χιναμάτσουρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό αχιβάδες
• 1,2 λίτρο νερό
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 3 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• μερικά φύλλα σίσο (προαιρετικά)

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, σε κρύο αλατόνερο ώστε να βγάλουν την άμμο, μετά τρίψτε δυνατά τα κελύφη μεταξύ τους και πετάξτε όσες είναι ανοιχτές.
2. Μουλιάστε το κόμπου 20 λεπτά σε κρύο νερό και κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.
3. Ζεστάνετε αργά το νερό με το κόμπου και βγάλτε το κόμπου ακριβώς όταν εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φυσαλίδες – αν βράσει μαζί, ο ζωμός γίνεται βλεννώδης και πικρός.
4. Προσθέστε τις αχιβάδες με το σάκε και μαγειρέψτε σκεπασμένες σε μέτρια φωτιά για 5–7 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη, ξαφρίζοντας προσεκτικά τον γκρίζο αφρό.
5. Βγάλτε τις αχιβάδες, περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι με χαρτί κουζίνας και δώστε γεύση προσεκτικά με αλάτι και ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας – οι αχιβάδες φέρνουν ήδη αρκετή αλμύρα.
6. Βάλτε δύο με τρεις αχιβάδες σε ρηχά μπολ, περιχύστε με τον καυτό διάφανο ζωμό και σερβίρετε με ροδέλες κρεμμυδάκι και ένα φύλλο σίσο.