Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Νάμεκο Τζίρου

Βελούδινη σούπα μίσο με γυαλιστερά μανιτάρια νάμεκο και μαλακό μεταξένιο τόφου, που δένει μόνη της χάρη στα μανιτάρια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. μανιτάρια νάμεκο (βάζο, εναλλακτικά ενόκι)
• 200 γρ. μεταξένιο τόφου
• 1 λ ντάσι
• 4 κ.σ. πάστα μίσο
• 1 κ.σ. σάκε
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. Σιτσιμί Τογκαράσι (εναλλακτικά νιφάδες τσίλι)

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε σύντομα τα μανιτάρια νάμεκο σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό, χωρίς όμως να τα ξεπλύνετε τελείως – η γυαλιστερή στρώση δίνει σώμα στη σούπα αργότερα· κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
2. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το μεταξένιο τόφου από τη συσκευασία και κόψτε το με φαρδύ μαχαίρι σε κύβους 1,5 εκ., χωρίς να το τσαλακώσετε.
3. Βράστε το ντάσι σε κατσαρόλα, προσθέστε το σάκε και αφήστε τα μανιτάρια να τραβήξουν μέσα 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να φουσκώσουν γυαλιστερά.
4. Βάλτε απαλά τους κύβους τόφου και ζεστάνετε 2 λεπτά ακόμα, ανακινώντας μόνο απαλά με την κουτάλα.
5. Λιώστε την πάστα μίσο σε μια κουτάλα με λίγο ζεστό ζωμό, ανακατέψτε την μέσα και βγάλτε αμέσως τη σούπα από τη φωτιά, ώστε το μίσο να κρατήσει το άρωμά του.
6. Γεμίστε σε ζεσταμένα μπολ, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδάκι και μια πρέζα Σιτσιμί Τογκαράσι και σερβίρετε καυτό.