Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκάτε κι Σάμπζι

Κάρι από το Ρατζαστάν με ατμόπλαστα κεφτεδάκια αλευριού ρεβιθιού σε πικάντικη, δεμένη σάλτσα γιαουρτιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 400 γρ. γιαούρτι
• 3 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. αζβάιν (βασιλικό κύμινο, εναλλακτικά θυμάρι)
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινο
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβιθιού με αζβάιν, 1 κ.γ. σκόνη τσίλι, 1/2 κ.γ. κουρκουμά, αλάτι, 2 κ.σ. γιαούρτι και 1 κ.σ. γκι και ζυμώνουμε με λίγο νερό σε σφιχτό, μη κολλώδες ζυμάρι.
2. Πλάθουμε το ζυμάρι σε τέσσερις κορδόνες περίπου 2 εκ. πάχους και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει 12–15 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να νιώθονται σφιχτές· τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ.
3. Χτυπάμε το υπόλοιπο γιαούρτι με τον υπόλοιπο κουρκουμά, τη σκόνη κόλιανδρου, τη σκόνη τσίλι και 300 ml νερό μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μην κόψει αργότερα.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γκι σε κατσαρόλα, σοτάρουμε σπόρους κύμινο και ασαφοίτιδα 30 δευτ., μετά προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού ανακατεύοντας συνεχώς και το φέρνουμε σε βράση σε μέτρια φωτιά.
5. Σιγοβράζουμε ασκέπαστα 8–10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γυαλίζει, μετά προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε ακόμη 5 λεπτά να απορροφήσουν σάλτσα.
6. Δίνουμε γεύση με γκαράμ μασάλα και αλάτι, πασπαλίζουμε με κόλιαντρο και σερβίρουμε με τσαπάτι ή ρύζι.