Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κρεμμυδιού Μεξικάνικη

Αργά καραμελωμένα κρεμμύδια σε ζωμό κοτόπουλου με γουαχίγιο και επαζότε, ψημένη στον φούρνο με τριμμένο τυρί από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κρεμμύδια
• 3 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1,2 λίτρο δυνατό ζωμό κοτόπουλου
• 2 κλαδάκια επαζότε (εναλλακτικά ρίγανη)
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. λάδι
• 150 γρ. τυρί κέσο αχέχο (εναλλακτικά ώριμη πεκορίνο)
• 4 φέτες λευκό ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και σε λεπτά μισοφέγγαρα, ψιλοκόψτε το σκόρδο· καθαρίστε τις πιπεριές γουαχίγιο από κοτσάνι και σπόρους και κόψτε τις σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε βούτυρο και λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σιγοβράστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 30–35 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να χρυσίσουν και να μυρίζουν γλυκά και να έχουν πέσει αισθητά.
3. Προσθέστε σκόρδο και κρίκους γουαχίγιο και ψήστε 2 λεπτά ακόμα, μέχρι οι πιπεριές να δώσουν χρώμα στο λίπος.
4. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε το επαζότε και σιγοβράστε ασκέπαστα 20 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει κοκκινοκάστανος και αρωματικός· αλατοπιπερώστε και αφαιρέστε το επαζότε.
5. Ψήστε τις φέτες ψωμιού στον φούρνο στους 200°C 6 λεπτά, γεμίστε πυρίμαχα μπολ με τη σούπα, βάλτε από πάνω μία φέτα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί κέσο αχέχο.
6. Ψήστε κάτω από το γκριλ του φούρνου 5–6 λεπτά, μέχρι το τυρί να φουσκάσει χρυσαφί, και σερβίρετε τα μπολ πάνω σε πιατάκια ζεστά.