Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Νοπάλες

Ελαφρύς ζωμός με ξινά φύλλα κάκτου, ντομάτα, κρεμμύδι και καυτερό τσίλι ντε άρμπολ, ολοκληρωμένος με κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. νοπάλες (φύλλα κάκτου, φρέσκα ή σε βάζο)
• 4 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 αποξηραμένα τσίλι (τσίλι ντε άρμπολ)
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τα φρέσκα νοπάλες από τα αγκάθια, τα κόβετε σε λωρίδες 1 εκ. και τα βράζετε 8 λεπτά σε καλά αλατισμένο νερό, μετά τα ξεπλένετε με κρύο νερό μέχρι να φύγει εντελώς η βλέννα (το έτοιμο σε βάζο απλώς ξεπλένεται).
2. Ψήνετε ντομάτες, μισό κρεμμύδι και σκελίδες σκόρδου σε στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά γυρίζοντάς τα, μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν σε κηλίδες.
3. Πολτοποιείτε τα ψητά λαχανικά ψιλά με ένα τσίλι και περνάτε τη σάλτσα από σουρωτήρι.
4. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και σιγοβράζετε τη σάλτσα ντομάτας ασκέπαστη 6 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ορατά και να πήξει.
5. Προσθέτετε τον ζωμό, τα νοπάλες, την τριμμένη ρίγανη και τα δύο υπόλοιπα τσίλι και σιγοβράζετε 12 λεπτά, μέχρι οι λωρίδες κάκτου να είναι τρυφερές αλλά ακόμα τραγανές· αλατοπιπερώνετε.
6. Γεμίζετε σε μπολ, πασπαλίζετε άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ.