Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνί Αρντισάουκι

Καρδιές αγκινάρας με μπιζέλια, καρότα και κύβους αρνιού σιγοβρασμένα σε ανοιχτόχρωμο ζωμό λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας
• 400 γρ. αρνίσιος ώμος (σε κύβους)
• 2 καρότα
• 200 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 700 ml ζωμός κρέατος
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις καρδιές αγκινάρας στη μέση και αφήστε τις σε νερό με τον χυμό μισού λεμονιού μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε, ώστε να μη μαυρίσουν· καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε χοντρές φέτες, ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τους κύβους αρνιού 5–6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί άκρες, μετά βγάλτε τους.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι 5 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα – η σάλτσα πρέπει να μείνει ανοιχτόχρωμη.
4. Επιστρέψτε το κρέας, προσθέστε τον ζεστό ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
5. Προσθέστε τις καρδιές αγκινάρας και τα καρότα και μαγειρέψτε 15 λεπτά ακόμα, μετά ρίξτε τα μπιζέλια και σιγοβράστε ακάλυπτα άλλα 6–8 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν.
6. Καρυκεύστε με τον χυμό του δεύτερου μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με λευκό ρύζι.