Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνέτ Μπατάτα

Λαχανικό φαγητό με πατάτες, τρυφερό αρνί, ντομάτα και άφθονο φρέσκο κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ώμο αρνιού (σε κύβους)
• 800 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 κ.γ. μπαχαράτ
• 700 μλ ζωμό κρέατος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια 3 εκ., κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες, χοντροκόβουμε τον κόλιαντρο.
2. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τους κύβους αρνιού σε παρτίδες 5–6 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν παντού, μετά τους βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε πελτέ ντομάτας και μπαχαράτ και τα σοτάρουμε 2 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσουν σκούρα κόκκινα.
4. Προσθέτουμε το κρέας, τους κύβους ντομάτας και τον καυτό ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, μέχρι το αρνί να υποχωρεί με πίεση.
5. Προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε ασκέπαστα άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι μόλις να μαλακώσουν και η σάλτσα να έχει πήξει.
6. Σοτάρουμε το σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον κόλιαντρο 1 λεπτό στο τηγάνι, τα ανακατεύουμε στο φαγητό, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε ζεστό.