Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνέτ Φασολιά Χάντρα

Πράσινα φασολάκια σε πηχτή σάλτσα ντομάτας, σιγομαγειρεμένα αργά με κύβους αρνιού και κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ώμο αρνιού (σε κύβους)
• 600 γρ. φασολάκια
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κ.γ. μπαχαράτ
• 600 μλ ζωμό κρέατος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα σπάμε σε κομμάτια 4 εκ., κόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τους κύβους αρνιού σε παρτίδες 5–6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά παντού· τους βγάζουμε.
3. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε σκόρδο, μπαχαράτ και πελτέ ντομάτας και τα σοτάρουμε 2 λεπτά, μέχρι η πάστα να μοσχομυρίσει σκούρα.
4. Επιστρέφουμε τους κύβους ντομάτας και το κρέας στην κατσαρόλα, γεμίζουμε με τον καυτό ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 40 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα φασολάκια και μαγειρεύουμε ασκέπαστα άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και η σάλτσα να έχει πήξει αισθητά.
6. Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρουμε με ρύζι ή πίτα.