Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Λουλουδιών Κολοκύθας

Τρυφερά λουλούδια κολοκύθας με κολοκυθάκι, καλαμπόκι και επαζότε σε ελαφρύ ζωμό, προστίθενται μόλις πριν το σερβίρισμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. λουλούδια κολοκύθας
• 1 κολοκυθάκι
• 150 γρ. καλαμπόκι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 2 κλαδάκια επαζότε (εναλλακτικά κόλιαντρο)
• 1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 3 κ.σ. λάδι
• 100 γρ. τυρί κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε από τα λουλούδια κολοκύθας τους σκληρούς μίσχους και τα στίγματα στο εσωτερικό, ξεπλύνετέ τα γρήγορα με κρύο νερό και σκίστε τα σε φαρδιές λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο, κόψτε το κολοκυθάκι σε κύβους 1 εκ. και ξεφλουδίστε, καθαρίστε από σπόρους και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεστάνετε λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι με σκόρδο 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει και να πηχτύνει.
4. Ρίξτε τον ζωμό, προσθέστε κολοκυθάκι και καλαμπόκι και σιγοβράστε ασκέπαστο 8 λεπτά, μέχρι οι κύβοι κολοκυθιού να είναι λίγο τραγανοί.
5. Προσθέστε τώρα τα λουλούδια κολοκύθας και το επαζότε και αφήστε να τραβήξουν μόνο 3 λεπτά — παραπάνω και τα λουλούδια χάνουν χρώμα και υφή· αλατοπιπερώστε.
6. Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά μπολ πασπαλισμένη με θρυμματισμένο τυρί κέσο φρέσκο.