Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Ζωμός με Αποξηραμένες Γαρίδες

Δυνατός ζωμός από αποξηραμένες γαρίδες με γουαχίγιο, πατάτα και καρότο, επικίνδυνα καυτερός και βαθύ κόκκινος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 80 γρ. αποξηραμένες γαρίδες
• 4 αποξηραμένα τσίλι γουαχίγιο
• 2 αποξηραμένα τσίλι άντσο
• 3 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 πατάτες
• 2 καρότα
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 λάιμ
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουσκεύετε τις αποξηραμένες γαρίδες 15 λεπτά σε 500 ml χλιαρό νερό, μετά τις βγάζετε, αφαιρείτε τα χοντρά κεφάλια και τα κελύφη και περνάτε το νερό μουσκέματος από λεπτό σουρωτήρι – είναι η βάση του ζωμού.
2. Αφαιρείτε κοτσάνια και σπόρους από τα τσίλι γουαχίγιο και άντσο, τα καβουρδίζετε σε στεγνό τηγάνι 20 δευτ. ανά πλευρά και τα μουσκεύετε 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
3. Πολτοποιείτε ψιλά τα μουσκεμένα τσίλι με τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο και περνάτε τη μαρινάδα από σουρωτήρι, ώστε να μη μείνουν κομμάτια φλούδας.
4. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και σιγοβράζετε τη μαρινάδα μέσα 6–8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη – αυτό το βήμα αφαιρεί την ωμή πικάντικη γεύση.
5. Προσθέτετε το νερό των γαρίδων και 1 λίτρο νερό, ρίχνετε κύβους πατάτας και καρότου περίπου 2 εκ. και σιγοβράζετε 20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
6. Προσθέτετε τις γαρίδες με την τριμμένη ρίγανη, αφήνετε 5 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε ζεστό με φέτες λάιμ.