Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πίτλα

Πολτός από αλεύρι ρεβιθιού από τη Μαχαράστρα με πολύ σκόρδο, πράσινες πιπεριές τσίλι και φύλλα κάρι, έτοιμος σε λίγα λεπτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 1 κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 12 φύλλα κάρι
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 4 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Χτυπάμε το αλεύρι ρεβιθιού με 700 ml κρύο νερό χωρίς σβόλους και το αφήνουμε στην άκρη ώστε να μην κατακάτσει.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, χοντροκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε τις πράσινες πιπεριές σε κρίκους.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε φαρδύ τηγάνι, αφήνουμε τους σπόρους μουστάρδας να τσιτσιρίσουν, προσθέτουμε κύμινο, ασαφοίτιδα και φύλλα κάρι και σοτάρουμε 30 δευτ.
4. Σοτάρουμε σκόρδο και πιπεριές 1 λεπτό μέχρι το σκόρδο να ανοιχτοχρυσίσει, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαλακό 4–5 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε μέσα κουρκουμά και αλάτι, ξαναανακατεύουμε το μείγμα αλευριού και το προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς· σιγοβράζουμε 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει πηχτό σαν πολτός και να μη γεύεται πια ωμό αλεύρι.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε αμέσως με ψωμί πίτα ή πίτα κεχριού, όσο ο πολτός ακόμη ρέει μαλακός.