Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σουλτάνι Νταλ

Λεπτεπίλεπτο πιάτο φακών Αβάντι από τουρ νταλ με κρέμα γάλακτος, γιαούρτι και ζαφορά, απαλά καπνισμένο με κάρβουνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. τουρ νταλ (κίτρινα σπασμένα μπιζέλια)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 150 γρ. γιαούρτι
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1/2 κ.γ. κλωστές ζαφοράς
• 3 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κομμάτι κάρβουνο για κάπνισμα
• 2 γαρίφαλα
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το τουρ νταλ, μουλιάστε 30 λεπτά και διαλύστε τη ζαφορά σε 3 κ.σ. χλιαρή κρέμα γάλακτος, ώστε να δώσει το χρώμα της.
2. Βράστε το νταλ με 800 ml νερό, κουρκουμά και αλάτι σκεπασμένα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά χτυπήστε με το σύρμα σε λεία κρέμα.
3. Ανακατέψτε το γιαούρτι με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος λείο, προσθέστε σιγά-σιγά στο ακόμα ζεστό αλλά όχι πια βραστό νταλ και αφήστε 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κόψει.
4. Ζεστάνετε το γκι σε τηγάνι, καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου 30 δευτ., σοτάρετε σύντομα το ψιλά τριμμένο τζίντζερ και τις σχισμένες κατά μήκος πιπεριές και ανακατέψτε όλα στο νταλ.
5. Πυρακτώστε ένα κομμάτι κάρβουνο, τοποθετήστε το σε μικρό μπολ στη μέση της κατσαρόλας, προσθέστε τα γαρίφαλα και 1 κ.γ. γκι πάνω και κλείστε αμέσως την κατσαρόλα 3 λεπτά – το νταλ απορροφά έτσι τον καπνό.
6. Αφαιρέστε το μπολ, ανακατέψτε την κρέμα ζαφοράς και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με ρύζι ή ναν.