Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τονζίρου

Δυνατή σούπα μίσο με ραπανάκι, καρότο, κονιάκου, τόφου και λεπτοκομμένο μοσχάρι, το χειμωνιάτικο φαγητό ανά εξοχήν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μοσχάρι (κομμένο λεπτά)
• 300 γρ. ραπανάκι (ντάικον)
• 2 καρότα
• 200 γρ. κονιάκου (εναλλακτικά 200 γρ. σιτάκε)
• 200 γρ. σφιχτό τόφου
• 1 πράσο
• 1,2 λίτρο ντάσι
• 5 κ.σ. πάστα μίσο
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. σιτσιμί τογκαράσι (εναλλακτικά νιφάδες τσίλι)

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το ραπανάκι και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτά τεταρτημόρια φέτες, κόβουμε το πράσο σε κρίκους πάχους 1 εκ., το τόφου σε κύβους 2 εκ. και το κονιάκου σε στενές λωρίδες.
2. Βράζουμε το κονιάκου 2 λεπτά σε κοχλάζον νερό και το στραγγίζουμε, ώστε να φύγει η πικρή επίγευση.
3. Ζεσταίνουμε το σουσαμέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε μέσα το μοσχάρι 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να χάσει το κόκκινο χρώμα.
4. Προσθέτουμε το ραπανάκι, τα καρότα και το κονιάκου, τσιγαρίζουμε 3 λεπτά, σβήνουμε με το σάκε και ρίχνουμε το ντάσι.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ριζικά λαχανικά, αφαιρώντας τον αφρό που ανεβαίνει, μετά προσθέτουμε το τόφου και το πράσο και αφήνουμε να τραβήξουν 3 λεπτά.
6. Διαλύουμε την πάστα μίσο σε κουτάλα με λίγο ζεστό ζωμό, την ανακατεύουμε μέσα και δεν αφήνουμε πια τη σούπα να βράσει· σερβίρουμε ζεστό πασπαλισμένο με σιτσιμί τογκαράσι.