Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ασάρι νο Μίσοσιρου

Σούπα μίσο με αχιβάδες, που αφήνουν τον αλμυρό χυμό τους στο ντάσι κόμπου και αρωματίζουν μόνες τους τον ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αχιβάδες
• 1 λ νερό
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 4 κ.σ. πάστα μίσο
• 2 κ.σ. σάκε
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες 1 ώρα, καλύτερα όλη τη νύχτα, σε κρύο αλατισμένο νερό, για να βγάλουν την άμμο, μετά καθαρίστε τις καλά με βούρτσα και πετάξτε όσες είναι ήδη ανοιχτές.
2. Μουλιάστε το κόμπου 20 λεπτά σε κρύο νερό, μετά ζεστάνετέ το σιγά-σιγά και βγάλτε το λίγο πριν βράσει.
3. Ρίξτε τις αχιβάδες με το σάκε στον ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε σκεπασμένες 4–6 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη· πετάξτε όσες παραμένουν κλειστές.
4. Βγάλτε τις αχιβάδες και περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι για να κρατήσει τυχόν άμμο – αυτό το βήμα καθορίζει τη διαύγεια της σούπας.
5. Ζεστάνετε ξανά τον ζωμό, λιώστε την πάστα μίσο σε μια κουτάλα με λίγο ζεστό υγρό και ανακατέψτε την μέσα· μετά μην αφήσετε τη σούπα να ξαναβράσει.
6. Βάλτε τις αχιβάδες πίσω στη σούπα, ζεστάνετε λίγο και σερβίρετε σε μπολ με ψιλοτριμμένο τζίντζερ και ροδέλες κρεμμυδάκι.