Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Τομ Ζαπ Πλα Ντουκ

Φλογερά-ξινή σούπα Ισάν με κομμάτια γατόψαρου, λεμονόχορτο και ψητό ρυζάλευρο, που δίνει στον ζωμό το βελούδινο σώμα του.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο γατόψαρου
• 1,5 λ. ζωμός κότας
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 6 φέτες γκαλάνγκαλ (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 φύλλα καφιρ λάιμ
• 2 κ.σ. κολλώδες ρύζι
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 λάιμ
• 4 ασκαλώνια
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Το κολλώδες ρύζι ψήνεται σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει ξηρούς καρπούς, μετά λιώνεται στο γουδί σε χοντρό αλεύρι.
2. Το φιλέτο γατόψαρου κόβεται σε κομμάτια 4 εκ., τα ασκαλώνια κόβονται στη μέση, το λεμονόχορτο χτυπιέται επίπεδο και κόβεται σε κομμάτια, τα φύλλα λάιμ σκίζονται.
3. Ο ζωμός κότας βράζει με λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ, φύλλα λάιμ και ασκαλώνια και σιγοβράζει ανοιχτά 12 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να έχει έντονη γεύση βοτάνων.
4. Τα κομμάτια ψαριού προστίθενται, η φωτιά χαμηλώνει στο ελάχιστο και σιγοβράζουν 6–7 λεπτά, μέχρι το ψάρι να σφίξει και να χωρίζεται σε φύλλα.
5. Η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και προστίθενται σκόνη τσίλι, σάλτσα ψαριού, χυμός από 1,5 λάιμ και τα δύο τρίτα του ψητού ρυζάλευρου – ο ζωμός θολώνει ελαφρώς και γίνεται βελούδινος.
6. Πασπαλίζεται με κόλιαντρο, κρεμμυδάκι σε ροδέλες και το υπόλοιπο ρυζάλευρο και σερβίρεται πολύ ζεστό με κολλώδες ρύζι και τα υπόλοιπα κομμάτια λάιμ.