Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Ομ Νούα

Βοτανική σούπα Ισάν με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, άφθονο άνηθο και ψητό ρυζάλευρο, που δένει τον ζωμό βελούδινα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχάρι (ώμος)
• 1,5 λ. ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.σ. κολλώδες ρύζι και 2 κ.σ. λάδι
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 5 φύλλα καφιρ λάιμ
• 4 ασκαλώνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 χούφτα βασιλικός Ταϊλάνδης
• 200 γρ. πράσινα φασόλια

Παρασκευή

1. Το κολλώδες ρύζι ψήνεται σε στεγνό τηγάνι 8–10 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει και λιώνεται λεπτά στο γουδί· οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι μουλιάζουν 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Ασκαλώνια, σκόρδο, ένα κομμάτι λεμονόχορτο και τα στραγγισμένα τσίλι λιώνονται στο γουδί σε χοντρή πάστα.
3. Το μοσχάρι κόβεται σε κύβους 3 εκ., τηγανίζεται σε φαρδιά κατσαρόλα με λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά ολόγυρα και η πάστα σοτάρεται μαζί 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει.
4. Σβήνεται με τον ζωμό μοσχαριού, προστίθενται το υπόλοιπο χτυπημένο λεμονόχορτο και τα σκισμένα φύλλα λάιμ και σιγοβράζει σκεπασμένο απαλά 60 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Τα πράσινα φασόλια κόβονται σε κομμάτια 4 εκ., προστίθενται και μαγειρεύονται μαζί 8 λεπτά, μετά προστίθενται σάλτσα ψαριού και το ψητό ρυζάλευρο και σιγοβράζει ανοιχτά 5 λεπτά μέχρι ο ζωμός να δέσει ελαφρά.
6. Άνηθος και βασιλικός μαζεύονται χοντρά, ανακατεύονται μόλις πριν το σερβίρισμα και η σούπα σερβίρεται αμέσως με κολλώδες ρύζι.