Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Πακ Ουάν

Σούπα από τη βόρεια Ταϊλάνδη με τρυφερά φύλλα γλυκόφυλλου σε ζωμό ψαριού, με χτυπημένο αυγό σε λεπτές νιφάδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φύλλα πακ-ουάν (γλυκόφυλλο, εναλλακτικά τρυφερό σπανάκι)
• 1,2 λ. ζωμός ψαριού
• 3 αυγά
• 4 ασκαλώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 ξερά κόκκινα τσίλι
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 100 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν (κονσέρβα, εναλλακτικά σαμπινιόν)
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίστε τα φύλλα πακ-ουάν από τα σκληρά στελέχη, πλύνετε καλά και στραγγίστε· στραγγίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα στη μέση.
2. Μουλιάστε τα ξερά τσίλι 15 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά κοπανίστε τα με ασκαλώνια, σκόρδο και την πάστα γαρίδας σε γουδί σε λεπτή πάστα.
3. Βράστε τον ζωμό ψαριού, ανακατέψτε την πάστα και σιγοβράστε ασκέπαστα 8 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να θολώσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει έντονη γεύση.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα 3 λεπτά, μετά προσθέστε τα φύλλα σταδιακά και μαγειρέψτε μόνο 2–3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν αλλά να παραμείνουν πράσινα.
5. Χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε τα σε λεπτή ροή πάνω από τον ελαφρώς σιγοβράζοντα ζωμό, χωρίς να ανακατεύετε – μόνο μετά από 30 δευτ. περάστε προσεκτικά μια φορά, ώστε να σχηματιστούν τρυφερές νιφάδες.
6. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα και σερβίρετε τη σούπα αμέσως ζεστή με κολλώδες ρύζι ή αρωματικό ρύζι.