Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Ρανγιουάν

Ξινή σούπα Ισάν με λεπτοκομμένο μοσχάρι, δυνατή πάστα μυρωδικών και πολύ ταϊλανδέζικο βασιλικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχάρι (ωμοπλάτη)
• 1,5 λίτρο ζωμός μοσχαριού
• 5 ασκαλώνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 5 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 λάιμ
• 2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι 15 λεπτά σε ζεστό νερό και κοπανίστε τις στο γουδί με τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, την πάστα γαρίδας και μια πρέζα αλάτι σε μια χοντρή πάστα.
2. Κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες σε λεπτές φέτες 5 χιλ. – μισοπαγωμένο κόβεται πολύ πιο καθαρά.
3. Βράστε τον ζωμό μοσχαριού, ανακατέψτε την πάστα και σιγοβράστε ασκέπαστο 15 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να σκουρύνει και να γίνει αρωματικός.
4. Προσθέστε τις φέτες κρέατος μία-μία και αφήστε σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· ξαφρίζετε επανειλημμένα τον αφρό ώστε η σούπα να μείνει διαυγής.
5. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και τον χυμό 1,5 λάιμ – η σούπα πρέπει να είναι έντονα ξινή και αλμυρή ταυτόχρονα, χωρίς γλύκα.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε ταϊλανδέζικο βασιλικό και κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε τη σούπα πολύ ζεστή με κολλώδες ρύζι και τα υπόλοιπα κομμάτια λάιμ.