Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κουάι Τίο Νούεα Ναμ Τοκ

Σκούρα σούπα με ζυμαρικά και μοσχάρι, με κανέλα και γλυκάνισο στον ζωμό, σερβιρισμένη με βασιλικό και τραγανά φύτρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό μοσχαρίσιο κότσι
• 200 γρ. ταινίες ρυζιού
• 2 ξυλαράκια κανέλας
• 3 γλυκάνισα αστεροειδή
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 150 γρ. φύτρα σόγιας
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάζουμε τα μοσχαρίσια κότσια σε μεγάλη κατσαρόλα με 2,5 λίτρα κρύο νερό, τα φέρνουμε μια φορά σε βρασμό, αφαιρούμε πλήρως τον γκρίζο αφρό και αλλάζουμε το νερό αν χρειαστεί.
2. Κόβουμε το τζίντζερ σε φέτες, πιέζουμε το σκόρδο και τα προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με τα ξυλαράκια κανέλας, τον γλυκάνισο και το λευκό πιπέρι· σιγοβράζουμε σκεπασμένα 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα.
3. Μετά από 60 λεπτά βγάζουμε το κρέας από τον ζωμό, το ξεκολλάμε από το κόκαλο, το σχίζουμε σε κομμάτια 3 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη· ο μυελός μένει στον ζωμό.
4. Περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι, αφαιρούμε τα μπαχαρικά και δίνουμε γεύση στον ζωμό με σκούρα σάλτσα σόγιας και σάλτσα ψαριού – πρέπει να είναι βαθύ σκούρος και ελαφρώς γλυκόπικρος.
5. Μαγειρεύουμε τις ταινίες ρυζιού 3–4 λεπτά σε βραστό νερό, τις στραγγίζουμε και τις μοιράζουμε σε τέσσερα μπολ· βράζουμε τα φύτρα σόγιας 20 δευτ. στο ίδιο νερό και τα προσθέτουμε από πάνω.
6. Βάζουμε το κρέας πάνω στα ζυμαρικά, γεμίζουμε με πολύ ζεστό ζωμό και σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένο με βασιλικό Ταϊλάνδης και ροδέλες κρεμμυδακιού.