Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταζίν Κουνέλι με Σταφίδες

Κομμάτια κουνελιού σιγοβρασμένα με μαλακά κρεμμύδια, σταφίδες και μέλι, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και σιροπιαστή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι (σε κομμάτια, περ. 1,4 κιλά)
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 100 γρ σταφίδες
• 3 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σκόνη)
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 60 γρ αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο (σμεν)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες 20 λεπτά σε ζεστό νερό, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους με τη μανταλίνα και αφήστε το σαφράν να απελευθερώσει το άρωμά του σε 3 κ.σ. ζεστό νερό 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίστε τα κομμάτια κουνελιού από όλες τις πλευρές 8 λεπτά, μετά βγάλτε τα.
3. Σιγοβράστε τα κρεμμύδια στο λίπος 12-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά, μετά ανακατέψτε κανέλα, τζίντζερ και νερό σαφράν.
4. Βάλτε πίσω το κρέας, περιχύστε με 400 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 50 λεπτά μέχρι να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
5. Προσθέστε τις στραγγισμένες σταφίδες και το μέλι και συνεχίστε το βράσιμο ασκέπαστο 12-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και σιροπιαστή και τα κρεμμύδια να λιώσουν σε μαρμελάδα.
6. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, πασπαλίστε πάνω στο σερβιρισμένο κουνέλι και σερβίρετε ζεστό.