Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ρεβιθιών με Κύμινο

Κρεμώδης σούπα ρεβιθιών με άφθονο κύμινο και σκόρδο, μισοπολτοποιημένη και με γεύση ελαιόλαδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα όλη νύχτα)
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη νύχτα σε κρύο νερό, στραγγίστε, ξεπλύνετε και βράστε με το φύλλο δάφνης σε 1,5 λίτρο φρέσκο νερό.
2. Βράστε σκεπασμένα 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρώντας τον αφρό που ανεβαίνει· κρατήστε οπωσδήποτε το νερό βρασμού.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και σοτάρετε τα δύο σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε δεύτερη κατσαρόλα 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέστε κύμινο και πάπρικα, καβουρδίστε 1 λεπτό, μετά ρίξτε τα ρεβίθια με 1 λίτρο νερό βρασμού, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά.
5. Πολτοποιήστε τη μισή σούπα με ραβδομπλέντερ και ανακατέψτε ξανά, ώστε να γίνει κρεμώδης αλλά να έχει ακόμα ολόκληρα ρεβίθια.
6. Δώστε γεύση με χυμό μισού λεμονιού, σερβίρετε ζεστή με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα κύμινο από πάνω.