Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ψαρόσουπα Αιγαίου

Αιγαιοπελαγίτικη ψαρόσουπα από λευκό ψάρι με καρότο, πατάτα και σέλινο, δεμένη με αυγολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 1 καρότο
• 2 πατάτες
• 150 γρ. σέλινο ρίζα
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε κρεμμύδι, καρότο, πατάτες και σέλινο και κόψτε σε κύβους 1 εκ.· ελέγξτε το φιλέτο λευκού ψαριού για κόκαλα και κόψτε το σε μπουκιές.
2. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά ανακατέψτε το αλεύρι και τσιγαρίστε 1 λεπτό μέχρι να ξανθύνει ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Σβήστε με 1,2 λίτρα ζεστό νερό ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε καρότο, πατάτα και σέλινο και βράστε σε ήπια φωτιά 15 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ίσα ίσα.
4. Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού και αφήστε να πάρουν γεύση μόνο 5–6 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να γίνει λευκό και αδιαφανές – μην αφήσετε ποτέ να πάρει δυνατή βράση, αλλιώς διαλύεται.
5. Για το αυγολέμονο χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό του λεμονιού, προσθέστε σιγά σιγά 2 κουτάλες ζεστή σούπα ανακατεύοντας ώστε να μη κόψουν, και ρίξτε το μείγμα στη σούπα αφού την έχετε αποσύρει από τη φωτιά.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.