Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Παντζάρ Τσορμπασί

Σούπα-φαγητό του Εύξεινου Πόντου από σέσκουλα με λευκά φασόλια και καλαμπόκι, δεμένη στο τέλος κρεμώδης με γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σέσκουλα
• 200 γρ. φασόλια
• 150 γρ. καλαμπόκι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1,2 λίτρα νερό
• 300 γρ. γιαούρτι
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πιπεριά Πουλ Μπιμπέρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα, στραγγίστε και βράστε σε φρέσκο νερό 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· πλύνετε τα σέσκουλα, κόψτε τους μίσχους σε κομμάτια 1 εκ. και τα φύλλα σε φαρδιές λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε στο μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε πρώτα τους μίσχους σέσκουλου και σοτάρετε 5 λεπτά, μετά ρίξτε τα φύλλα και αφήστε τα να πέσουν.
4. Ρίξτε το νερό, φέρτε σε βράση και σιγοβράστε 20 λεπτά μέχρι όλα να μαλακώσουν· προσθέστε τα φασόλια και το καλαμπόκι και αφήστε να πάρουν γεύση 5 λεπτά, μετά αλατοπιπερώστε.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε το γιαούρτι με δύο κουτάλες ζεστή σούπα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και προσθέστε το στη σούπα – από εδώ και πέρα μην ξαναβράσετε, αλλιώς κόβει.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο με την πιπεριά, περιχύστε τα πιάτα και σερβίρετε τη σούπα ζεστή με ψωμί.