Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πρασοσέλινο

Μοσχάρι με πολύ πράσο και σέλινο σιγομαγειρεμένο μαλακό και δεμένο στο τέλος με σάλτσα αυγολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (ώμος)
• 4 πράσα
• 1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα)
• 2 κρεμμύδια
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους των 4 εκ., το στεγνώνουμε και το αλατίζουμε· ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
2. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας σε παρτίδες 5–6 λεπτά ολόγυρα, μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε ακόμη 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να μοιράζεται εύκολα με το πιρούνι.
4. Κόβουμε το πράσο σε κομμάτια μήκους 4 εκ. και το σέλινο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα τρυφερά φύλλα σέλινου και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Στρώνουμε πράσο και σέλινο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από το κρέας και μαγειρεύουμε σκεπασμένα ακόμη 25 λεπτά, μέχρι το πράσο να μαλακώσει αλλά να κρατάει το σχήμα του.
6. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό και των δύο λεμονιών αφρώδη, προσθέτουμε ανακατεύοντας 200 ml καυτό ζωμό, το ρίχνουμε πάνω στην κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με άνηθο και φύλλα σέλινου και αφήνουμε να δέσει χωρίς φωτιά 5 λεπτά.