Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ντομάτας με Βασιλικό

Βελουτέ σούπα από ώριμες ντομάτες και σοταρισμένα κρεμμύδια, πολτοποιημένη λεπτά και σερβιρισμένη με βασιλικό και σαντιγί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κ. ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 700 ml ζωμός λαχανικών
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 150 ml σαντιγί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράξτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε τις 30 δευτ. με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις χοντρά· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε το σκόρδο για 1 λεπτό ακόμη.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει γλυκά – έτσι χάνει την αιχμηρή οξύτητά του.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει ασκέπαστη 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ λεπτά με ραβδομπλέντερ και, αν θέλετε εντελώς λεία σούπα, περάστε την από σουρωτήρι· δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
6. Χτυπήστε τη σαντιγί σε ελαφριά κρέμα, σερβίρετε τη σούπα σε πιάτα, βάλτε από μια κουταλιά σαντιγί σε καθένα και πασπαλίστε με φύλλα βασιλικού.