Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Κύμινο

Διάφανη σούπα από κύμινο, καβουρδισμένα κρεμμύδια και ζωμό βοδινού, σερβιρισμένη με τραγανό φρυγανισμένο ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κ.γ. κύμινο
• 3 κρεμμύδια
• 1,2 λίτρο δυνατός ζωμός βοδινού
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 4 φέτες άσπρο ψωμί
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τρίψτε ελαφρά το κύμινο στο γουδί ώστε να ελευθερώσει το άρωμά του.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και καβουρδίστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά προσθέστε το κύμινο και καβουρδίστε ακόμη 1 λεπτό.
3. Πασπαλίστε με το αλεύρι, σοτάρετε ανακατεύοντας 1 λεπτό μέχρι να ανοίξει το χρώμα του και προσθέστε σταδιακά τον ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας δυνατά ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι.
4. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει ασκέπαστη σε χαμηλή φωτιά 12 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά και να μυρίζει έντονα κύμινο.
5. Στο μεταξύ φρυγανίστε το άσπρο ψωμί στο τοστιέρα ή σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσει και τρίψτε το ζεστό ακόμη με τη μισή σκελίδα σκόρδο.
6. Αλατοπιπερώστε τη σούπα, σερβίρετέ την σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και προσφέρετε δίπλα το φρυγανισμένο ψωμί.