Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα τυριού

Κρεμώδης σούπα πάρτι από λιωμένο τυρί, τηγανισμένο κιμά και λεπτούς κρίκους πράσου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 πράσα
• 1 κρεμμύδι
• 400 γρ. λιωμένο τυρί (με μυρωδικά)
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το πράσο κατά μήκος στη μέση, πλύνετε καλά και κόψτε σε λεπτούς κρίκους· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και κόψτε το λιωμένο τυρί σε χοντρά κομμάτια.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε τον κιμά σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να τριφτεί, ώσπου να μην έχει μείνει υγρό στην κατσαρόλα.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρετε ακόμη 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το πράσο να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
4. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατέψτε το λιωμένο τυρί και την κρέμα γάλακτος και αφήστε να λιώσουν 4–5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς — η σούπα δεν πρέπει πια να βράσει, αλλιώς το τυρί κόβει.
6. Δοκιμάστε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ζεστή σε βαθιά πιάτα.