Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα ψωμιού

Παλιά σπιτική συνταγή: μπαγιάτικο ψωμί βρασμένο σε ζωμό με ψημένα κρεμμύδια και κύμινο σε πηχτή σούπα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 3 κρεμμύδια
• 1,2 λίτρο δυνατός ζωμός λαχανικών
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψωμί σε κύβους 2 εκ., κρατήστε στην άκρη το ένα τέταρτο και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους.
2. Λιώστε 2 κ.σ. βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και ψήστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά αργά 10–12 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν – αυτό το ψήσιμο δίνει στη σούπα το χρώμα και το βάθος της.
3. Προσθέστε το κύμινο, ψήστε το 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε τους περισσότερους κύβους ψωμιού και σοτάρετέ τους λίγο.
4. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών, προσθέστε το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το ψωμί να διαλυθεί εντελώς και η σούπα να δέσει πηχτά.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε τηγάνι και ψήστε τους κρατημένους κύβους ψωμιού 4–5 λεπτά σε τραγανά κρουτόν.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, αρωματίστε τη σούπα με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και σερβίρετέ την πασπαλισμένη με κρουτόν και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.