Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ντομάτας Προβηγκίας

Σούπα ντομάτας από την Προβηγκία με πολύ σκόρδο, βασιλικό και ελαιόλαδο, μόνο χοντρά πολτοποιημένη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράζουμε σταυρωτά τις ντομάτες στο σημείο του άνθους, τις βουτάμε 30 δευτ. σε βραστό νερό, τις δροσίζουμε σε κρύο νερό, τις καθαρίζουμε από τη φλούδα και τις κόβουμε χοντρά.
2. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σέλινο, κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ξεφυλλίζουμε τον βασιλικό από τα κοτσάνια.
3. Ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε κρεμμύδι, σέλινο και σκόρδο 6–8 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι όλα να μαλακώσουν και το σκόρδο να μυρίσει.
4. Προσθέτουμε ντομάτες, ζάχαρη, θυμάρι και τα κοτσάνια βασιλικού και τα σιγοβράζουμε ανοιχτά 10 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν.
5. Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε άλλα 15 λεπτά, μετά αφαιρούμε θυμάρι και κοτσάνια βασιλικού και πολτοποιούμε τη σούπα μόνο χοντρά, ώστε να κρατήσει την υφή της.
6. Δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι, τη σερβίρουμε σε πιάτα και τη γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω.