Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Γκόλτσο Ραπανάκι

Ήπια σούπα με κολοράπι και πατάτες με σιφρόλ, που παίρνει μια κουταλιά κρέμα φρες μόνο στο πιάτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ κολοράπι
• 300 γρ πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 λ ζωμός λαχανικών
• 40 γρ βούτυρο
• 150 γρ κρέμα φρες
• 1/2 ματσάκι σιφρόλ
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το κολοράπι από τη φλούδα και το κόβουμε σε κύβους 1 εκ., βάζοντας στην άκρη τα τρυφερά εσωτερικά φύλλα· καθαρίζουμε πατάτες και κρεμμύδι και τα κόβουμε επίσης σε κύβους.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε κολοράπι και πατάτες και σοτάρουμε άλλα 5 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 20–25 λεπτά, μέχρι οι κύβοι να λιώνουν με πίεση.
4. Βγάζουμε περίπου το ένα τρίτο των κύβων λαχανικών και τα κρατάμε στην άκρη, πολτοποιούμε λεπτά το υπόλοιπο της σούπας μέχρι να γίνει βελούδινη.
5. Ανακατεύουμε ξανά μέσα τους κύβους που είχαμε κρατήσει και δίνουμε γεύση στη σούπα με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
6. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, βάζουμε από 1 κουτ. σούπας κρέμα φρες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σιφρόλ και τα τρυφερά φύλλα κολοράπι.