Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Νεροκάρδαμο

Έντονα πράσινη σούπα νεροκάρδαμου με πατάτες και κρέμα γάλακτος, της οποίας η λεπτή πιπεράτη νότα προστίθεται στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. νεροκάρδαμο
• 400 γρ. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 30 γρ. βούτυρο
• 150 μλ σαντιγί
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το νεροκάρδαμο, κόψτε τους χοντρούς μίσχους και βάλτε τους στην άκρη, ψιλοκόψτε χοντρά τα τρυφερά φύλλα· καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες και το κρεμμύδι.
2. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, μετά προσθέστε τους κύβους πατάτας και τους χοντρούς μίσχους νεροκάρδαμου.
3. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένο 18–20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να λιώσουν.
4. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα νεροκάρδαμου και αφήστε τα μόνο 1 λεπτό – περισσότερο και η σούπα χάνει το φρέσκο πράσινο χρώμα της.
5. Πολτοποιήστε αμέσως πολύ λεπτά, ανακατέψτε τη σαντιγί και αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, χωρίς να τη βράσετε ξανά.
6. Γεμίστε τη σούπα σε ζεσταμένα πιάτα, στολίστε με μερικά ολόκληρα φύλλα νεροκάρδαμου και σερβίρετε ζεστή.