Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ψαριού Γκαλιπόλι

Σαλεντίνικη ψαρόσουπα από το Γκαλιπόλι: ανάμεικτα βραχώδη ψάρια σε ζωμό κρεμμυδιού-ντομάτας με καυτερή πιπεριά και ξίδι κρασιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ανάμεικτα ψάρια
• 2 κρεμμύδια
• 500 γρ. ντομάτες ώριμες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός φυλλωτός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 ml ζωμός ψαριού
• 4 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια από εντόσθια και λέπια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τα πλένουμε καλά με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε· τα μικρά ψάρια μένουν ολόκληρα.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ξεσποριάζουμε και ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε χοντρά τις ντομάτες.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε κρεμμύδια, σκόρδο και καυτερή πιπεριά σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα, μετά ρίχνουμε το ξίδι κρασιού και το αφήνουμε να εξατμιστεί 2 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τον καυτό ζωμό ψαριού, τοποθετούμε τα κομμάτια ψαριού σε μία στρώση και τα αφήνουμε χωρίς ανακάτεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο – μόνο περιστρέφουμε ελαφρά την κατσαρόλα.
6. Βάζουμε τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού σε βαθιά πιάτα, μοιράζουμε το ψάρι και τον ζωμό από πάνω, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.