Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κριθαριού με Λαχανικά Τρεντίνο

Σούπα κριθαριού από το Τρεντίνο με καρότο, σέλινο, πράσο και πατάτες, σιγοβρασμένη μέχρι να δέσει από μόνη της.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. κριθαρωτό πλιγούρι (μπελμπούλα)
• 2 καρότα
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 1 πράσο
• 2 πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το κριθάρι σε κρύο νερό και μουλιάστε το σε άφθονο νερό τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, μετά στραγγίστε.
2. Κόψτε τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες σε κύβους του 1 εκ., κόψτε το πράσο κατά μήκος, πλύνετέ το και κόψτε το σε λεπτούς μισοκύκλους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και το σέλινο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο.
4. Προσθέστε το κριθάρι και τη δάφνη, ρίξτε τον καυτό ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας δύο με τρεις φορές.
5. Προσθέστε τους κύβους πατάτας και μαγειρέψτε άλλα 15–20 λεπτά, μέχρι το κριθάρι και οι πατάτες να μαλακώσουν και η σούπα να γίνει κρεμώδης από το άμυλο· αλατοπιπερώστε.
6. Αφαιρέστε τη δάφνη, γεμίστε βαθιά πιάτα με τη σούπα και σερβίρετε καυτή, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.