Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μινέστρα Μαριτάτα

Καμπανιανή σούπα, όπου δυνατός ζωμός βοδινού και τρία είδη πράσινων λαχανικών ενώνονται στον κλασικό «γάμο».

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό στήθος μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 1 μικρό λάχανο σαβοϊάρδο (περ. 800 γρ.)
• 300 γρ. αντίδι
• 300 γρ. σπανάκι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. πεκορίνο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το στήθος μοσχαρίσιο με το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε 3 λίτρα κρύο νερό, φέρτε μια φορά σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε σκεπασμένο 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Στο μεταξύ καθαρίστε το λάχανο σαβοϊάρδο, το αντίδι και το σπανάκι, κόψτε τα σε χοντρές λωρίδες και πλύντε καλά· αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια.
3. Βγάλτε το κρέας από τον ζωμό, τεμαχίστε το σε μπουκιές και περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι – πρέπει να είναι διάφανος και δυνατός.
4. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το κομμένο σε φέτες σκόρδο με το θρυμματισμένο τσίλι να τραβήξει 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει χωρίς να ροδίσει.
5. Προσθέστε πρώτα το λάχανο σαβοϊάρδο για 5 λεπτά, μετά το αντίδι και το σπανάκι, ρίξτε 2 λίτρα από τον καυτό ζωμό και σιγοβράστε ασκέπαστα 25 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν εντελώς.
6. Επιστρέψτε τα κομμάτια κρέατος στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε, αφήστε να πάρει λίγο βράση και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με φρεσκοτριμμένο πεκορίνο.