Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Μαύρο Λάχανο

Τοσκανική σούπα από μαύρο λάχανο και φασόλια κανελίνι, σερβιρισμένη πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο δυνατά με σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μαύρο λάχανο (κάβολο νέρο)
• 250 γρ. λευκά φασόλια (μουλιασμένα από το βράδυ)
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα φασόλια, τα βράζουμε σε φρέσκο νερό και τα μαγειρεύουμε μαλακά 50 λεπτά· αλατίζουμε μόνο στο τέλος, αλλιώς η φλούδα μένει σκληρή.
2. Αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια από το μαύρο λάχανο, πλένουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.
3. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, καρότο και σέλινο, ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και τα σοτάρουμε όλα μαζί σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε 1 λεπτό, μετά ανακατεύουμε το μαύρο λάχανο και το αφήνουμε να πέσει ο όγκος του για 5 λεπτά.
5. Πολτοποιούμε λεπτά τα δύο τρίτα των φασολιών με λίγο ζωμό βρασίματος, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα φασόλια και τον καυτό ζωμό και σιγοβράζουμε ασκεπαστά 25 λεπτά, μέχρι το λάχανο να γίνει πολύ μαλακό· αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
6. Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού, τις τρίβουμε με τις υπόλοιπες μισές σκελίδες σκόρδο, τις βάζουμε σε βαθιά πιάτα, ρίχνουμε τη σούπα από πάνω και περιχύνουμε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.