Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ρεβιθιών με Κάστανα

Λιγουριανή σούπα από ρεβίθια και γλυκά κάστανα, μαγειρεμένη με δεντρολίβανο και ελαιόλαδο σε πηχτό ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ρεβίθια (αποξηραμένα)
• 300 γρ. κάστανα (προβρασμένα, καθαρισμένα)
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1,2 λ. ζωμός λαχανικών
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε γρήγορα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και ψιλοκόψτε τα φύλλα ενός κλαδιού δεντρολίβανου.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο σε χαμηλή φωτιά 6 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε 1 λεπτό, βάλτε τα ρεβίθια, τη δάφνη και το δεύτερο ολόκληρο κλαδί δεντρολίβανου και περιχύστε με τον ζεστό ζωμό.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο 60 λεπτά, μετά προσθέστε τα μισά κάστανα και μαγειρέψτε ακόμη 15 λεπτά, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν και τα κάστανα να διαλυθούν στις άκρες· αλατοπιπερώστε μόνο τώρα.
6. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και τη δάφνη, πολτοποιήστε τρεις κουτάλες της σούπας και ανακατέψτε τις πάλι μέσα, μετά σερβίρετε ζεστή περιχυμένη με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.