Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μεστσούα από τη Λα Σπέτσια

Σούπα από τη Λα Σπέτσια με ρεβίθια, φασόλια κανελίνι και κόκκους σιταριού, καρυκευμένη μόνο με ελαιόλαδο και πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. ρεβίθια (αποξηραμένα)
• 150 γρ. λευκά φασόλια (μουλιασμένα όλη τη νύχτα)
• 150 γρ. κόκκοι σιταριού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε ρεβίθια, φασόλια και κόκκους σιταριού ξεχωριστά όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό – κάθε είδος χρειάζεται δικό του χρόνο βρασίματος και γι' αυτό μαγειρεύεται ξεχωριστά.
2. Στραγγίστε τα ρεβίθια, βράστε τα με μία σκελίδα σκόρδο και τη δάφνη σε φρέσκο νερό και μαγειρέψτε τα μαλακά 70 λεπτά.
3. Βράστε τους κόκκους σιταριού σε δεύτερη κατσαρόλα 60 λεπτά, μέχρι να σκάσουν αλλά να έχουν ακόμη τσίγκλισμα, και στραγγίστε.
4. Βράστε τα φασόλια στην τρίτη κατσαρόλα με τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο και το κλαδάκι δεντρολίβανου 50 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρεμώδη και μαλακά· αφαιρέστε μετά τα μυρωδικά.
5. Ενώστε και τα τρία είδη με περίπου 600 μλ. από το νερό βρασίματος των ρεβιθιών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε να πάρει γεύση σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει ελαφρώς θολός και πηχτός.
6. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, ραντίστε κάθε μερίδα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σερβίρετε χλιαρό με άφθονο χοντρό τριμμένο μαύρο πιπέρι.