Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κολοκύθας με Παρμεζάνα

Κρεμώδης σούπα κολοκύθας από την Εμίλια με μοσχοκάρυδο και παρμεζάνα, προψημένη στον φούρνο για περισσότερη γλυκύτητα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα Χόκαϊντο ή μπάτερνατ
• 1 κρεμμύδι
• 1 πατάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 100 ml σαντιγί
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 40 γρ βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 60 γρ παρμεζάνα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε την κολοκύθα, κόψτε τη στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη με τη φλούδα σε κομμάτια 3 εκ.· ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε την το ίδιο.
2. Ανακατέψτε κολοκύθα και πατάτα με το ελαιόλαδο και τις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα σε ταψί, αλατίστε και ψήστε στους 200°C 25 λεπτά, μέχρι οι άκρες να καραμελώσουν σκούρα.
3. Στο μεταξύ ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο βούτυρο σε ήπια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε τα ψημένα λαχανικά με το σκόρδο βγαλμένο από τη φλούδα του στην κατσαρόλα, περιχύστε με τον ζεστό ζωμό και σιγοβράστε 10 λεπτά.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ λεπτά με το μπλέντερ χειρός, ανακατέψτε τη σαντιγί και δώστε γεύση με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι – πρέπει να κυλάει πηχτή από την κουτάλα.
6. Γεμίστε σε ζεσταμένα πιάτα, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και λίγο πιπέρι από τον μύλο και σερβίρετε αμέσως.