Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Αμυγδάλου

Λευκή καστιλιάνικη σούπα αμυγδάλου με σαφράν και κανέλα, που παραδοσιακά σερβίρεται τα Χριστούγεννα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 100 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1,2 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να ξανθίσουν ελαφρά και να μυρίσουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο.
2. Αφαιρέστε την κόρα από το λευκό ψωμί και κόψτε το σε κύβους 2 εκ.· ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίστε τους μισούς κύβους μέχρι να τραγανίσουν, βάλτε τους στην άκρη.
3. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τρίψτε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα και προσθέστε το.
4. Προσθέστε τα δύο τρίτα των αμυγδάλων και το άψητο ψωμί, περιχύστε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε 15 λεπτά μέχρι το ψωμί να διαλυθεί εντελώς.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ ψιλά για 2 λεπτά και περάστε τη από σουρωτήρι, μετά αλατοπιπερώστε με την κανέλα και ξαναζεστάνετε λίγο.
6. Βράστε το αυγό σφιχτό σε 9 λεπτά, καθαρίστε το και ψιλοκόψτε το, κόψτε χοντρά τα υπόλοιπα αμύγδαλα και σερβίρετε τη σούπα ζεστή πασπαλισμένη με αυγό, αμύγδαλα και τα κρουτόν.