Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ισπανική Σούπα Κρεμμυδιού

Σούπα κρεμμυδιού σιγοβρασμένη επί μακρόν με πάπρικα, ψημένη στον φούρνο κάτω από ψωμί και μανιτσέγκο μέχρι να χρυσίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλά κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 150 ml λευκό κρασί
• 1,2 λίτρα δυνατός ζωμός λαχανικών
• 8 φέτες λευκό ψωμί
• 150 γρ. τυρί μανιτσέγκο
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε στη μέση και σε ομοιόμορφους λεπτούς μισοκρίκους· ψιλοκόβετε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτετε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι και τα σιγοβράζετε ασκέπαστα 35–40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να πέσουν πολύ.
3. Προσθέτετε σκόρδο και φύλλο δάφνης, σιγοβράζετε 2 λεπτά ακόμη, μετά ανακατεύετε την πάπρικα εκτός φωτιάς ώστε να μην πικρίσει.
4. Σβήνετε με το λευκό κρασί, το αφήνετε να εξατμιστεί 3 λεπτά, προσθέτετε τον ζωμό και σιγοβράζετε ασκέπαστα 15 λεπτά· αλατοπιπερώνετε.
5. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς με πάνω αντίσταση, γεμίζετε τη σούπα σε πυρίμαχα μπολ, τοποθετείτε από πάνω δύο φρυγανισμένες φέτες ψωμί και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με τριμμένο μανιτσέγκο.
6. Ψήνετε τα μπολ 8–10 λεπτά, μέχρι το τυρί να φουσκώσει και να πάρει καφετιές κηλίδες, και σερβίρετε αμέσως πάνω σε υποπιάτα.