Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνί Μαλφούφ

Φαγητό κατσαρόλας με λευκό λάχανο, αρνί, κύμινο και σκόρδο, σιγοβρασμένο απαλά μέχρι να μαλακώσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λευκό λάχανο (περίπου 1 κιλό)
• 400 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κ.γ. κύμινο
• 700 ml ζωμός κρέατος
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε το λάχανο σε τέταρτα, αφαιρείτε το κοτσάνι και κόβετε τα φύλλα σε λωρίδες 3 εκ.· κόβετε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, ψιλοκόβετε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το αρνί σε δυνατή φωτιά ολόγυρα 6 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε 6–7 λεπτά ακόμη, μετά ανακατεύετε πελτέ ντομάτας και 1 κ.γ. κύμινο και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Περιχύνετε με τον ζεστό ζωμό και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 40 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Προσθέτετε το λάχανο σε δύο δόσεις, το αφήνετε να πέσει και μαγειρεύετε σκεπασμένα άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς και το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
6. Σοτάρετε το σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο κύμινο 1 λεπτό, το ανακατεύετε μέσα στο φαγητό, δοκιμάζετε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.